Chef Janaína Rueda é escolhida ícone da América Latina na premiação 50 Best

A chef de cozinha e sócia do Bar da Dona Onça e d’A Casa do Porco (SP) – único restaurante brasileiro na lista dos 50 melhores do mundo -, Janaína Rueda é a vencedora do American Express Icon Award 2020 (prêmio Ícone 2020). A premiação concedida pelo Latin America’s 50 Best Restaurants celebra agentes da gastronomia que contribuem de forma notável para o setor. Esse anúncio é parte da contagem regressiva virtual para a divulgação da lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, marcada para 3 de dezembro. 

Segundo o Latin America’s 50 Best Restaurants, o prêmio reflete o compromisso de Janaína Rueda com a comunidade que a cerca, considerando desde a sua participação no projeto de melhoria na qualidade da merenda escolar em São Paulo, passando por seus esforços contínuos para promover inclusão por meio da gastronomia, até o seu envolvimento na campanha por socorro à indústria da hospitalidade durante a pandemia de Coronavírus.

 “É muito gratificante e emocionante ser reconhecida por um prêmio como este. Minha esperança é que este espaço ajude a aumentar a conscientização sobre assuntos mais importantes, como o debate sobre diversidade e a busca por uma gastronomia cada vez mais inclusiva e democrática. É nosso papel, como agentes da alimentação, apoiar os mais vulneráveis, especialmente neste momento de pandemia. O tempo para a mudança é agora!”, afirma a chef.

“Nestes tempos difíceis para a indústria da hospitalidade, Janaína Rueda se dedicou a esforços vitais de recuperação. Ela acredita verdadeiramente no direito de todos a terem acesso a uma alimentação boa e saudável e defende a gastronomia como uma alavanca para a mudança social. Seu desejo de inspirar mudanças positivas a torna a recebedora perfeita deste prêmio em 2020”, afirma o diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, William Drew.

O Latin America’s American Express Icon Award é concedido à personalidade mais votada na categoria Ícone por mais de 250 experts da indústria de restaurantes de toda a América Latina, com um equilíbrio de gênero 50/50, que compõem a Latin America’s 50 Best Restaurants Academy.

Alto da Brasa é novo conceituado restaurante em Campos do Jordão

Em fevereiro desse ano, junto à abertura do Parque da Cerveja, foi inaugurado o restaurante Alto da Brasa Brew Kitchen na turística Campos do Jordão. Com uma proposta gastronômica de unir carnes de qualidade na brasa a tradicional cerveja que leva o nome da cidade ( ambos estão no Parque da Cerveja), o espaço se diferencia também pelo charme de seus ambientes.  

O Alto da Brasa tem ampla área externa, com música lounge, e confortáveis sofás para degustar uma régua de cervejas Campos do Jordão com todas as suas variações, ou ainda almoçar ou petiscar a tarde.   

Nos ambientes internos mesas para grupos, espaços descontraídos em estilo bar, e mesas em áreas bem elegantes do restaurante.  O Alto da Brasa também realiza eventos. 

Além de um menu bem elaborado, e das cervejas fabricadas ali ao lado, a casa oferece uma carta de drinks e vinhos, além de sobremesas.  A responsável pelo cardápio é a chef Michele Peretti que explica como foi criado o conceito do novo restaurante: “o conceito do menu do Alto da Brasa foi criado assim que fechamos o negócio, um ano antes da abertura do Parque da Cerveja.  O cardápio foi criado um pouco antes da abertura, a tempo da compra do enxoval de louças.”

“A gastronomia do restaurante foi criada a definida junto com o nome alto  da Brasa (carnes na brasa e fogo e o principal elemento). O carro chefe nas entradas é a coxinha de costela feita com massa de mandioca e um ragu de costela que acompanha maionese defumada é uma geleia de cerveja caseira.  De prato principal destaco o Prime rib – um corte bovino da costela, uma carne muito suculenta, macia e bem servida. A sobremesa queridinha aqui é a cocada cremosa servida com sorvete”, conta a chef Michele.  

Cocada cremosa criada pela chef Michele Peretti

Se for a Campos do Jordão a visita ao Parque a Cerveja e uma experiência gastronômica no Alto da Brasa é uma mais do que uma boa pedida, é parada obrigatória.  

Parque da Cerveja e restaurante Alto da Brasa – Estrada Mun. Paulo Costa Lenz César, 2150 – Gavião Gonzaga, Campos do Jordão SP.  Instagram: @altodabrasa 

Kitchen, recém inaugurado, oferece menu especial durante a ArtRio

ArtRio e o Kitchen, restaurante recém inaugurado na Marina da Glória, no Rio de Janeiro, se uniram para fazer um menu especial para o evento.  As criações são dos chefs Nao Hara e Pierre Landry, que colocaram toda as suas inspirações em forma de pratos, junto com a curadoria de Brenda Valansi, sócia da ArtRio.

O menu, que custa R$ 140,00 por pessoa, será servido até 18 de outubro, e inclui entrada, prato principal e sobremesa.

Para os amantes da culinária japonesa, o chef Nao Hara apresenta tartare de salmão servido com avocado, wasabi, massago black e gema perfeita, belíssima e leve sugestão. Em seguida, um combinado de 15 peças, selecionados especialmente pelo o chef.  E para sobremesa, o cliente pode degustar da torta ArtiRio, mini torta à base de agar-agar com frutas e flores comestíveis, crumble de cacau, terra de cacau e sobert de frutas vermelhas.

Já o Chef Pierre Landry elaborou como entrada,  crispy ribs, croquetes de costela bovina com barbecue à moda tailandesa. Para continuar a refeição, o comensal pode escolher entre Pad Thai Camarões, massa de arroz tailandês servido com camarões, ovos mexidos, vegetais e amendoim ou Frango Narang, sobrecoxa de frango marinada com suco de laranja e gengibre. E para finalizar: Monti Tropical, feito com abacaxi, manga e crispy de gengibre caramelizado.

Informações e reservas: Kitchen 

Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória   Rio de Janeiro. Telefone: (21) 4042-6161

Para saber mais sobre o festival ArtRio, acesse: www.artrio.com 

Harmonização de saquê com pratos de culinárias diversas

Rãmen. Foto divulgação a

Harmonizar aperitivos e pratos principais com vinhos, espumantes e cervejas é uma prática frequente para os amantes da bebida.  Mas quando a bebida em destaque é o saquê, há muitas dúvidas sobre a harmonização. 

Para esclarecer esse tema e dar dicas especiais com a bebida, a Sake Sommelière Yasmin Yonashiro, uma das poucas especialistas em saquê no Brasil, listou, em parceria com a Quickly Travel, agência de viagens especializada no destino Japão, algumas dicas de harmonizações.  Selecionamos quatro dicas da profissional para você experimentar em casa ou nos seus restaurantes preferidos.  

  • Massa italiana

Harmonização: Hakutsuru Junmai Dry

O Ravioli di Formaggio com creme de leite fresco, parmesão e manteiga, do Chef Márcio Shihomatsu, da Pasta Shihoma, é a escolha da sommelière para harmonizar com o Hakutsuru Junmai Dry, um saquê seco e encorpado.

  • Rãmen

Harmonização: Yauemon Kanzukuri Honjozo

A indicação de Yasmin é o Shio Ramen, do consagrado Jojo Ramen. Um ramen básico, com caldo à base de frango e tempero de sal. Eles usam a flor de sal de Mossoró. Para este prato, que combina caldo profundo, macarrão al dente e topping composto por lâminas de carne de porco cozida lentamente, broto de bambu e folha de alga nori, recomenda-se o Yauemon Kanzukuri Honjozo, um saquê da província de Fukushima, extra seco e ideal para combinar com macarrão com caldo.

  • Porco

Harmonização: Hakutsuru Josen Dry

Fernando Kuroda, ex-lutador de sumô profissional no Japão, depois que retornou ao Brasil, iniciou sua trajetória como cozinheiro de botecos japoneses. Atualmente administra duas casas, o Kimboshi Karaoke e o Kuroda, um izakaya que leva o seu nome. É do Kimboshi que Yasmin escolheu o prato para harmonizar com o saquê. O Omu soba receita do clássico yakisoba (macarrão frito) em omelete macio por cima. Para esta especialidade, a harmonização proposta é o Hakutsuru Josen Dry, um saquê seco e refrescante.

  • Sobremesa

Harmonização: GAZ sake Morango com Lichia

O chef pâtisseur Cesar Yukio faz um anmitsu – sobremesa refrescante feita com gelatina de algas agar-agar, frutas como morango, mirtilo, bolinhas de arroz glutinoso e xarope de açúcar mascavo- que pode harmonizar muito bem com GAZ sake Morango com Lichia, uma bebida gaseificada de saquê com as frutas naturais.

Sampa Jazz Fest apresenta atrações gratuitas on-line

Foto: divulgação

O Sampa Jazz Fest chega a sua quarta edição, no dia 24 de outubro. Para conectar as pessoas e a música instrumental, o festival traz uma programação repleta de atrações, que inclui workshops ministrados por Kurt Rosenwinkel, guitarrista de jazz americano, e Michael League, integrante da banda instrumental americana, Snarky Puppy; além de shows de Salomão Soares e Vanessa Moreno, Anna Setton e Bixiga 70 com participação de Tulipa Ruiz.

Desenvolvido pela Agência InHaus e com a curadoria e direção artística de Daniel Nogueira (saxofonista, integrante das bandas Projeto Coisa Fina e Bixiga 70, produtor e empresário), a edição desse ano terá  variados estilos musicais.

Entre as novidades dessa edição, está confirmada a presença de dois grandes nomes do jazz mundial: Kurt Rosenwinkel e Michael League. Os músicos darão workshop online e gratuito que visa trocar experiências entre profissionais da área e interessados.

O festival gratuito somente em 24 de outubro.  As atrações serão apresentadas, em tempo real, virtualmente, através do canal do Youtube da Agência InHaus  (https://bit.ly/2StgSkp ).

Parque Tarundu – diversão em meio à natureza

Visitar Campos do Jordão, em São Paulo, é uma experiência muito procurada por turistas que gostam de fazer trilhas, arvorismo e buscam estar em meio à natureza.  Considerada uma das cidades de melhor clima no País, a cidade tem uma beleza natural que, mais do que uma oportunidade para relaxar e admirar, é também espaço esportes ao ar livre.  

Uma boa dica de passeio em família, que reúne mais de 30 atrações para adultos e crianças, é passar um dia no Parque Tarundu.   O acesso ao parque fica num caminho próximo à entrada da cidade, em uma área de 500.000 m² de mata preservada, à 1.700m de altitude. Tarundu em Tupi Guarani significa “Estado de Graça”. 

Durante o período de pandemia, o parque está funcionando com um número menor de atrações e todos os cuidados são tomados desde o checkin no parque.  As equipes usam máscaras e está controlado o número de pessoas por lá.   

São destaque no Tarundu: Tirolesas, paintball, Passeios a Cavalo, Mini golf, Arco e Flecha, Tiro Esportivo, Boia Cross.    O parque conta ainda com um amplo restaurante que serve refeições e lanches.   Se pensar em relaxar após o almoço, há uma área de redes ao ar livre para descanso numa área bem tranquila do parque.  

Restaurante Tainakan gourmet
Espaço tranquilo com redes ao ar livre

O ideal é adquirir o passaporte que dá acesso a todas as atrações no Tarundu.  Saiba mais: http://tarundu.com.br 

Casa Sabor Chocolate – um lugar para ficar e se encantar em Campos do Jordão

A Casa Sabor Chocolate é uma hospedagem com uma proposta diferenciada, especial e já muito procurada em Campos do Jordão (SP), sobretudo por casais que buscam relaxar e curtir a cidade. 

A primeira vista, alguns pensam que é uma guest house, mas o proprietário não mora no local.  A proposta para os hóspedes é de total independência e privacidade em suítes bem seguradas, tudo no estilo hotel Boutique.

Desde setembro, a Casa passou a oferecer café da manhã a la carte – uma ótima opção com variedade é uma vista que impressiona.  A Casa Sabor Chocolate tem ainda estacionamento próprio, sala com lareira e uma cozinha toda equipada para uso dos hóspedes.

Todas as suítes têm nome e decoração sobre o tema chocolate.  Placas e informações por toda casa contam histórias deliciosas sobre o chocolate. 

Para quem busca uma viagem romântica ou também de aventura em Campos do Jordão, a Casa Sabor Chocolate é a opção certa por sua localização , estilo de serviço e por ser bem reservada. 

Para saber mais e fazer reservas, acesse: https://www.casasaborchocolate.com.br 

Festival de gastronomia e harmonização com cervejas em Campos do Jordão

Campos do Jordão (SP) é uma cidade de muitos atrativos turísticos e naturais, conhecida por ter um clima muito agradável, um inverno rigoroso, tradição em boa gastronomia e também ter microcervejarias de muita qualidade.

Acontece na cidade nesse mês de outubro o festival Cervejas e Sabores, que reúne gastronomia e harmonização com as melhores cervejas produzidas na região.  

O participante adquire um voucher e degusta duas entradas, um prato principal e uma sobremesa.  

São destaques no menu: panceta, mix de linguiças artesanais da região, dentre outras delícias. Para acompanhar: cerveja liberada.  Participam desse evento especial a Cervejaria Campos do Jordão, Caras de Malte e Cervejaria Vemagueti.  Siga os perfis das cervejarias no Instagram para saber mais e reservar o seu ingresso.

Confira as opções de pratos criados pelos chefs de cozinha para o Festival Cervejas e Sabores e suas sugestões de harmonizações com cervejas:

. Alto da Brasa – chef Michelle Peretti (Campos do Jordão)

Prato: Pão de malte recheado com queijo camembert gratinado com mel e castanhas, harmonizado com Cerveja de Pinhão Caiová Campos do Jordão. Esta cerveja é feita com ingrediente único, o pinhão da árvore nativa Araucária ícone da região.

. Caras de Malte – chef Wellington (Campos do Jordão)

Prato: Joelho de Porco harmonizado com cerveja American IPA Caras de Malte –

A cerveja recebe o processo de dry hopping e tem aromas cítricos (maracujá e manga) que vem do lúpulo americano citra. Amargor bem evidente.

. Dona Chica- chef Anderson Oliveira – dentro do Horto Florestal-Campos do Jordão.

Prato: Truta com pesto de ora-pro-nobis e pinhão tostado com aligot de inhame com Gard American Wheat  Beer. Essa cerveja de trigo leve e suave, com notas de lúpulos frutados americanos, apresenta coloração amarela e é levemente turva. Com alta drincabilidade, ela é a versão americana da cerveja de trigo.

. Donna Pinha – da festejada chef Anouk Migotto – Santo Antonio do Pinhal

Prato: alcachofra recheada com nhoque de batata roxa em azeite aromático com sálvia harmonizado com cerveja Bauzera com aroma de hibisco.

. Bar Vemaguet67 – Sugestão de menu degustação:

– Mix de salsicha alemã com cebola caramelizada na cerveja Bock- com cerveja Weiss.

– Panceta de rolo com geléia de pimenta – com cerveja Pilsen.

– Lascas de joelho de porco – com cerveja Red Ale

– Picanha Vemaguet com molho de alcaparras, farofa de malte torrado e vinagrete – com cerveja IPA.

– Bolo Vemaguet com calda de cerveja Bock –com cerveja Bock.

Ainda vale experimentar a gastronomia internacional do Restaurante Bella Vista do Chris Park Hotel, as fondues do Le Foyer – Chateau La Villette, a comida texana do La Florida Art BBQ, os deliciosos panines do Estação Toriba do  Hotel Toriba, o rico buffet Restaurante Tainakan que fica dentro do espaço recreativo Tarundu, a cozinha rústica do Rancho Santo Antonio e as criações da culinária portuguesa do chef Nelsinho no Vila Chã.

Rio Coffee Nation – evento especial para os amantes do café

Divulgação Rio Coffee Nation

A cidade do Rio de Janeiro sediará, entre os dias 24 e 25 de outubro, a primeira edição do Rio Coffee Nation, evento dedicado exclusivamente ao segmento de cafés especiais e orgânicos. 

O evento foi reestruturado para garantir a segurança do público, expositores e palestrantes. Na plataforma digital estarão reunidos estandes virtuais, palestras, workshops, apresentações, sala de negócios, exposição, e-vouchers, brindes para os visitantes e muito mais. Serão realizadas algumas atividades presencias, que terão transmissão nas plataformas digitais.

A programação do Rio Coffee Nation vai mostrar a evolução do mercado de cafés especiais para consumidores, produtores, profissionais e empresas do setor. O público poderá ainda conferir uma exposição virtual sobre as regiões do cultivo dos grãos especiais no Brasil, bem como, os “terroirs” e métodos de produção. 

Serão cerca de 30 estandes virtuais de cafeicultores e outros produtos ligados ao segmento.

Os ingressos para a primeira edição do Rio Coffe Nation custam a partir de R$25 e podem ser adquiridos pelo site www.riocoffeenation.com 

Hotel do Bosque, em Angra dos Reis, oferece opções de lazer e descanso

As viagens nesse período de pandemia, em que ainda seguimos no isolamento social, ajudam muito a relaxar e renovar energias.  A busca dos passageiros brasileiros têm sido por opções próximas, dentro do seu estado normalmente, em algumas cidades vizinhas.  

O Rio de Janeiro é um estado privilegiado em belezas naturais e opções para todos os gostos.  Viajantes de estados vizinhos costumam também visitar nos fins de semana. 

Uma das regiões turísticas mais conhecidas e visitadas por quem gosta da natureza e adora passar o dia na praia é a região da Costa Verde, onde há uma variada oferta de hospedagem.  

Hotel do Bosque

Fomos conhecer o hotel do Bosque, uma opção que fica no limite entre Angra dos Reis e Paraty.  Angra tem visuais espetaculares de praia. Reúne 365 ilhas e tem uma linha costeira arborizada.  Em áreas muito próximas é possível passear em rios, cachoeiras, fazer trilhas e mergulhar no mar.  Já Paraty é uma cidade que respira cultura e história.  A cidade é referência por ter se tornado patrimônio mundial da UNESCO , por seu conjunto cultural e sua natureza exuberante.  

Praia com infraestrutura do hotel do Bosque para os hóspedes

Se hospedar no Hotel do Bosque significa escolher uma localização muito privilegiada.  Aproveitar toda a infraestrutura do hotel é uma boa pedida para quem quer relaxar ou curtir momentos em família.  O hotel oferece muitas opções para crianças, incluindo recreação e esportes ( sem custo adicional). 

A ida à praia – que é praticamente particular do hotel do Bosque – já é uma experiência.   Uma rápida travessia de balsa e você chega à praia onde o hotel mantém um espaço com serviço de gastronomia, área de massagem, esportes, e onde disponibiliza caiaques e pranchas para stand up paddle.   O local é ótimo para caminhadas e,na volta, é só pedir uma água de coco à beira mar e descansar.  

O hotel possui um restaurante e um bar.   Há opções de hospedagem com meia pensão e pensão completa.  A área do bar em frente à piscina também é ótima para aproveitar a noite. 

Bar do Hotel do Bosque
Por do sol no hotel do Bosque
O hotel do Bosque é cercado por natureza

O hotel do Bosque retomou as atividades em agosto, e segue todos os padrões de segurança, higiene e distanciamento em todos os atendimentos realizados. A equipe usa máscaras e há álcool em gel em várias áreas comuns ( desde o check in). 

Para saber mais sobre reservas e acomodações, acesse: http://www.hoteldobosque.com.br