Turistas e cariocas têm uma nova opção de gastronomia com vista privilegiada na Cidade Maravilhosa. O Bondinho Pão de Açúcar ganha uma nova atração para tornar a experiência de passeio por lá ainda mais completa e incrível. Já é possível conhecer esse especial ponto turístico da cidade e apreciar a tradicional feijoada da Academia da Cachaça na Embaixada Carioca, restaurante no Morro da Urca com vista privilegiada para o Pão de Açúcar. A novidade é fruto de parceria entre os dois estabelecimentos gastronômicos.
O prato é produzido pela Academia e finalizado na Embaixada, chegando à mesa com carnes nobres (carne de charque, costelinha, lombo, paio e linguiça fina), e acompanhada de arroz, couve, farofa, laranja e uma dose de cachaça com mel. O novo prato do cardápio serve até duas pessoas e estará disponível aos sábados e domingos, das 11h30 às 17h, pelo mesmo valor em que é oferecido nos restaurantes da Academia da Cachaça: R$139,50.
A chef de cozinha e sócia do Bar da Dona Onça e d’A Casa do Porco (SP) – único restaurante brasileiro na lista dos 50 melhores do mundo -, Janaína Rueda é a vencedora doAmerican Express Icon Award 2020 (prêmio Ícone 2020). A premiação concedida pelo Latin America’s 50 Best Restaurants celebra agentes da gastronomia que contribuem de forma notável para o setor. Esse anúncio é parte da contagem regressiva virtual para a divulgação da lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, marcada para 3 de dezembro.
Segundo o Latin America’s 50 Best Restaurants, o prêmio reflete o compromisso de Janaína Rueda com a comunidade que a cerca, considerando desde a sua participação no projeto de melhoria na qualidade da merenda escolar em São Paulo, passando por seus esforços contínuos para promover inclusão por meio da gastronomia, até o seu envolvimento na campanha por socorro à indústria da hospitalidade durante a pandemia de Coronavírus.
“É muito gratificante e emocionante ser reconhecida por um prêmio como este. Minha esperança é que este espaço ajude a aumentar a conscientização sobre assuntos mais importantes, como o debate sobre diversidade e a busca por uma gastronomia cada vez mais inclusiva e democrática. É nosso papel, como agentes da alimentação, apoiar os mais vulneráveis, especialmente neste momento de pandemia. O tempo para a mudança é agora!”, afirma a chef.
“Nestes tempos difíceis para a indústria da hospitalidade, Janaína Rueda se dedicou a esforços vitais de recuperação. Ela acredita verdadeiramente no direito de todos a terem acesso a uma alimentação boa e saudável e defende a gastronomia como uma alavanca para a mudança social. Seu desejo de inspirar mudanças positivas a torna a recebedora perfeita deste prêmio em 2020”, afirma o diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, William Drew.
O Latin America’s American Express Icon Award é concedido à personalidade mais votada na categoria Ícone por mais de 250 experts da indústria de restaurantes de toda a América Latina, com um equilíbrio de gênero 50/50, que compõem a Latin America’s 50 Best Restaurants Academy.
Em fevereiro desse ano, junto à abertura do Parque da Cerveja, foi inaugurado o restaurante Alto da Brasa Brew Kitchen na turística Campos do Jordão. Com uma proposta gastronômica de unir carnes de qualidade na brasa a tradicional cerveja que leva o nome da cidade ( ambos estão no Parque da Cerveja), o espaço se diferencia também pelo charme de seus ambientes.
O Alto da Brasa tem ampla área externa, com música lounge, e confortáveis sofás para degustar uma régua de cervejas Campos do Jordão com todas as suas variações, ou ainda almoçar ou petiscar a tarde.
Nos ambientes internos mesas para grupos, espaços descontraídos em estilo bar, e mesas em áreas bem elegantes do restaurante. O Alto da Brasa também realiza eventos.
Além de um menu bem elaborado, e das cervejas fabricadas ali ao lado, a casa oferece uma carta de drinks e vinhos, além de sobremesas. A responsável pelo cardápio é a chef Michele Peretti que explica como foi criado o conceito do novo restaurante: “o conceito do menu do Alto da Brasa foi criado assim que fechamos o negócio, um ano antes da abertura do Parque da Cerveja. O cardápio foi criado um pouco antes da abertura, a tempo da compra do enxoval de louças.”
“A gastronomia do restaurante foi criada a definida junto com o nome alto da Brasa (carnes na brasa e fogo e o principal elemento). O carro chefe nas entradas é a coxinha de costela feita com massa de mandioca e um ragu de costela que acompanha maionese defumada é uma geleia de cerveja caseira. De prato principal destaco o Prime rib – um corte bovino da costela, uma carne muito suculenta, macia e bem servida. A sobremesa queridinha aqui é a cocada cremosa servida com sorvete”, conta a chef Michele.
Cocada cremosa criada pela chef Michele Peretti
Se for a Campos do Jordão a visita ao Parque a Cerveja e uma experiência gastronômica no Alto da Brasa é uma mais do que uma boa pedida, é parada obrigatória.
Parque da Cerveja e restaurante Alto da Brasa – Estrada Mun. Paulo Costa Lenz César, 2150 – Gavião Gonzaga, Campos do Jordão SP. Instagram: @altodabrasa
A ArtRio e o Kitchen, restaurante recém inaugurado na Marina da Glória, no Rio de Janeiro, se uniram para fazer um menu especial para o evento. As criações são dos chefs Nao Hara e Pierre Landry, que colocaram toda as suas inspirações em forma de pratos, junto com a curadoria de Brenda Valansi, sócia da ArtRio.
O menu, que custa R$ 140,00 por pessoa, será servido até 18 de outubro, e inclui entrada, prato principal e sobremesa.
Para os amantes da culinária japonesa, o chef Nao Hara apresenta tartare de salmão servido com avocado, wasabi, massago black e gema perfeita, belíssima e leve sugestão. Em seguida, um combinado de 15 peças, selecionados especialmente pelo o chef. E para sobremesa, o cliente pode degustar da torta ArtiRio, mini torta à base de agar-agar com frutas e flores comestíveis, crumble de cacau, terra de cacau e sobert de frutas vermelhas.
Já o Chef Pierre Landry elaborou como entrada, crispy ribs, croquetes de costela bovina com barbecue à moda tailandesa. Para continuar a refeição, o comensal pode escolher entre Pad Thai Camarões, massa de arroz tailandês servido com camarões, ovos mexidos, vegetais e amendoim ou Frango Narang, sobrecoxa de frango marinada com suco de laranja e gengibre. E para finalizar: Monti Tropical, feito com abacaxi, manga e crispy de gengibre caramelizado.
Informações e reservas: Kitchen
Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória Rio de Janeiro. Telefone: (21) 4042-6161.
Para saber mais sobre o festival ArtRio, acesse: www.artrio.com
Harmonizar aperitivos e pratos principais com vinhos, espumantes e cervejas é uma prática frequente para os amantes da bebida. Mas quando a bebida em destaque é o saquê, há muitas dúvidas sobre a harmonização.
Para esclarecer esse tema e dar dicas especiais com a bebida, a Sake Sommelière Yasmin Yonashiro, uma das poucas especialistas em saquê no Brasil, listou, em parceria com a Quickly Travel, agência de viagens especializada no destino Japão, algumas dicas de harmonizações. Selecionamos quatro dicas da profissional para você experimentar em casa ou nos seus restaurantes preferidos.
Massa italiana
Harmonização: Hakutsuru Junmai Dry
O Ravioli di Formaggio com creme de leite fresco, parmesão e manteiga, do Chef Márcio Shihomatsu, da Pasta Shihoma, é a escolha da sommelière para harmonizar com o Hakutsuru Junmai Dry, um saquê seco e encorpado.
Rãmen
Harmonização: Yauemon Kanzukuri Honjozo
A indicação de Yasmin é o Shio Ramen, do consagrado Jojo Ramen. Um ramen básico, com caldo à base de frango e tempero de sal. Eles usam a flor de sal de Mossoró. Para este prato, que combina caldo profundo, macarrão al dente e topping composto por lâminas de carne de porco cozida lentamente, broto de bambu e folha de alga nori, recomenda-se o Yauemon Kanzukuri Honjozo, um saquê da província de Fukushima, extra seco e ideal para combinar com macarrão com caldo.
Porco
Harmonização: Hakutsuru Josen Dry
Fernando Kuroda, ex-lutador de sumô profissional no Japão, depois que retornou ao Brasil, iniciou sua trajetória como cozinheiro de botecos japoneses. Atualmente administra duas casas, o Kimboshi Karaoke e o Kuroda, um izakaya que leva o seu nome. É do Kimboshi que Yasmin escolheu o prato para harmonizar com o saquê. O Omu soba receita do clássico yakisoba (macarrão frito) em omelete macio por cima. Para esta especialidade, a harmonização proposta é o Hakutsuru Josen Dry, um saquê seco e refrescante.
Sobremesa
Harmonização: GAZ sake Morango com Lichia
O chef pâtisseur Cesar Yukio faz um anmitsu – sobremesa refrescante feita com gelatina de algas agar-agar, frutas como morango, mirtilo, bolinhas de arroz glutinoso e xarope de açúcar mascavo- que pode harmonizar muito bem com GAZ sake Morango com Lichia, uma bebida gaseificada de saquê com as frutas naturais.
Campos do Jordão (SP) é uma cidade de muitos atrativos turísticos e naturais, conhecida por ter um clima muito agradável, um inverno rigoroso, tradição em boa gastronomia e também ter microcervejarias de muita qualidade.
Acontece na cidade nesse mês de outubro o festival Cervejas e Sabores, que reúne gastronomia e harmonização com as melhores cervejas produzidas na região.
O participante adquire um voucher e degusta duas entradas, um prato principal e uma sobremesa.
São destaques no menu: panceta, mix de linguiças artesanais da região, dentre outras delícias. Para acompanhar: cerveja liberada. Participam desse evento especial a Cervejaria Campos do Jordão, Caras de Malte e Cervejaria Vemagueti. Siga os perfis das cervejarias no Instagram para saber mais e reservar o seu ingresso.
Confira as opções de pratos criados pelos chefs de cozinha para o Festival Cervejas e Sabores e suas sugestões de harmonizações com cervejas:
. Alto da Brasa – chef Michelle Peretti (Campos do Jordão)
Prato: Pão de malte recheado com queijo camembert gratinado com mel e castanhas, harmonizado com Cerveja de Pinhão Caiová Campos do Jordão. Esta cerveja é feita com ingrediente único, o pinhão da árvore nativa Araucária ícone da região.
. Caras de Malte – chef Wellington (Campos do Jordão)
Prato: Joelho de Porco harmonizado com cerveja American IPA Caras de Malte –
A cerveja recebe o processo de dry hopping e tem aromas cítricos (maracujá e manga) que vem do lúpulo americano citra. Amargor bem evidente.
. Dona Chica- chef Anderson Oliveira – dentro do Horto Florestal-Campos do Jordão.
Prato: Truta com pesto de ora-pro-nobis e pinhão tostado com aligot de inhame com Gard American Wheat Beer. Essa cerveja de trigo leve e suave, com notas de lúpulos frutados americanos, apresenta coloração amarela e é levemente turva. Com alta drincabilidade, ela é a versão americana da cerveja de trigo.
. Donna Pinha – da festejada chef Anouk Migotto – Santo Antonio do Pinhal
Prato: alcachofra recheada com nhoque de batata roxa em azeite aromático com sálvia harmonizado com cerveja Bauzera com aroma de hibisco.
. Bar Vemaguet67 – Sugestão de menu degustação:
– Mix de salsicha alemã com cebola caramelizada na cerveja Bock- com cerveja Weiss.
– Panceta de rolo com geléia de pimenta – com cerveja Pilsen.
– Lascas de joelho de porco – com cerveja Red Ale
– Picanha Vemaguet com molho de alcaparras, farofa de malte torrado e vinagrete – com cerveja IPA.
– Bolo Vemaguet com calda de cerveja Bock –com cerveja Bock.
Ainda vale experimentar a gastronomia internacional do Restaurante Bella Vista do Chris Park Hotel, as fondues do Le Foyer – Chateau La Villette, a comida texana do La Florida Art BBQ, os deliciosos panines do Estação Toriba do Hotel Toriba, o rico buffet Restaurante Tainakan que fica dentro do espaço recreativo Tarundu, a cozinha rústica do Rancho Santo Antonio e as criações da culinária portuguesa do chef Nelsinho no Vila Chã.
A cidade do Rio de Janeiro sediará, entre os dias 24 e 25 de outubro, a primeira edição do Rio Coffee Nation, evento dedicado exclusivamente ao segmento de cafés especiais e orgânicos.
O evento foi reestruturado para garantir a segurança do público, expositores e palestrantes. Na plataforma digital estarão reunidos estandes virtuais, palestras, workshops, apresentações, sala de negócios, exposição, e-vouchers, brindes para os visitantes e muito mais. Serão realizadas algumas atividades presencias, que terão transmissão nas plataformas digitais.
A programação do Rio Coffee Nation vai mostrar a evolução do mercado de cafés especiais para consumidores, produtores, profissionais e empresas do setor. O público poderá ainda conferir uma exposição virtual sobre as regiões do cultivo dos grãos especiais no Brasil, bem como, os “terroirs” e métodos de produção.
Serão cerca de 30 estandes virtuais de cafeicultores e outros produtos ligados ao segmento.
Os ingressos para a primeira edição do Rio Coffe Nation custam a partir de R$25 e podem ser adquiridos pelo site www.riocoffeenation.com
Espumantes de qualidade não se encontram apenas na Europa. É inegável a qualidade e tradição do champanhe ( produzido na região de mesmo nome na França), de vários rótulos de prosecco ( produzidos na Itália) e cavas ( na Espanha). Mas o Brasil se destacou esse ano, chegando ao ponto mais alto do pódio com uma produção excepcional de espumante.
Para entender essa vitória é importante conhecer a história. Em 2005, decidida a elaborar o espumante ícone do Brasil a Casa Valduga – reconhecida vinícola situado no Vale dos Vinhedos ( RS), homenageou os 130 anos da chegada da família Valduga ao Brasil, e elaborou o Brut 130.
Esse lançamento é um marco na história da Valduga e também na história de elaboração de espumantes no Brasil. No concurso 26º Vinalies Internationales (realizado em fevereiro e março deste ano, em Paris, na França) foram avaliados mais de 3.500 vinhos e espumantes do mundo e nessa competição o Brut 130 foi o mais premiado.
O espumante 130 Blanc de Blanc recebeu a maior premiação da categoria e a Casa Valduga tem o Troféu Vinalies do melhor espumante do mundo.
Elaborado exclusivamente com uvas Chardonnay de safras especiais, através do método champenoise, o Brut 130 permanece em autólise de leveduras por 36 meses. Esse espumante possui uma coloração amarelo palha e um fino perlage. O bouquet revela grande intensidade e elegância, com perfeita harmonia entre as notas frutadas e as finas nuances amanteigadas e de brioche. A delicadeza da Chardonnay se transforma em um espumante único, com excelente cremosidade e frescor. O ideal é que seja servido em temperatura em torno de 8°C e harmoniza muito bem com risotos, além de pratos da culinária mediterrânea.
A história de sucesso dos espumantes da vinícola não fica só nesse produto premiado. A Casa Valduga lançou novas versões do Brut 130 que são também reconhecidas no mercado: o Blanc de Noir, Brut Rosé e Brut Magnum.
É possível visitar e conhecer pessoalmente mais sobre a trajetória de sucesso da Casa Valduga e degustar seus vinhos, visitando o espaço da Casa Valduga no Vale dos Vinhedos.
A Freixenet, produtora de Cavas há mais de 100 anos, amplia a sua gama de produtos, com a entrada de novas marcas de espumantes ao portfólio e também de vinhos espanhóis – inéditos no País – que chegam aos supermercados, empórios especializados e ao e-commerce da marca.
Neste ano, a marca dobra de 30 para 60 produtos comercializados no Brasil
As novidades incluem vinhos espanhóis como: Solar Viejo (D.O. Rioja), Valdubón (D.O. Ribera del Duero e D.O. Rueda), Orube (D.O. Rioja) e Vionta (D.O. Rias Baixas) e a linha Mía Freixenet (nas versões tinto, branco e rosé). Espumantes das marcas Henkell e Mionetto – que formam parte do grupo e já existem no país – e vinhos IHeart, linha diversificada produzida em vários locais do mundo, a partir de agora, serão importados e distribuídos pela Henkell Freixenet no Brasil.
O Iroha Sushi, de São Paulo, desenvolveu um produto que tem atraído os amantes do sushi. O sushi de ouro é uma iguaria feita com ouro comestível 24k.
“A ideia do Sushi de Ouro, foi dar um toque luxuoso em um prato tipicamente oriental, o Hosomaki”, enfatiza Márcio, empresário e proprietário do Iroha Sushi.
A ideia do empreendedor é que oSushi de Ouro entre de forma fixa no cardápio da casa.
Para saber mais conheça o perfil do restaurante no Instagram: @irohasushi.
